海南儋州十大菜餚
Aug 21st, '11, 16:16
海南儋州十大菜餚
儋耳狗肉
1、特点：味香，色馋，吃不腻。儋州的狗肉不去皮，口感略韧而不坚，回味长。民间有多种做法，可全狗干煸，这种做法特香；可少量红烧；可大块可方块烹饪。狗肠打结、狗尾巴、狗鞭、狗趾、狗头等器官均可单独成菜。此做法没有狗骚味。
2、文化内涵：儋耳狗肉历史悠久，是民间重大活动盛宴不可缺少的主菜，宰狗会宴是儋州人表示对宴会者的顶高尊重，是表示同盟忠心的一种方式。从汉代起儋州就有村村宰狗“共食乐宴”的风俗习惯。北宋东坡居儋，参与“共食乐宴”狗肉，夸赞儋州人吃狗肉誓盟讲义气，性格豪畅举壮彪悍。至今，每逢节假日，儋州的挚友们喜欢小聚一起找一隅静园共享全狗宴乐，叙旧抒情，真乃人生一乐。儋州烹饪狗肉方法技艺特殊，而且民间制作多花样，调味方法丰富，味香令人垂涎。可谓“菜桌上狗肉，它菜无人夹。”
儋耳狗肉
1、特点：味香，色馋，吃不腻。儋州的狗肉不去皮，口感略韧而不坚，回味长。民间有多种做法，可全狗干煸，这种做法特香；可少量红烧；可大块可方块烹饪。狗肠打结、狗尾巴、狗鞭、狗趾、狗头等器官均可单独成菜。此做法没有狗骚味。
2、文化内涵：儋耳狗肉历史悠久，是民间重大活动盛宴不可缺少的主菜，宰狗会宴是儋州人表示对宴会者的顶高尊重，是表示同盟忠心的一种方式。从汉代起儋州就有村村宰狗“共食乐宴”的风俗习惯。北宋东坡居儋，参与“共食乐宴”狗肉，夸赞儋州人吃狗肉誓盟讲义气，性格豪畅举壮彪悍。至今，每逢节假日，儋州的挚友们喜欢小聚一起找一隅静园共享全狗宴乐，叙旧抒情，真乃人生一乐。儋州烹饪狗肉方法技艺特殊，而且民间制作多花样，调味方法丰富，味香令人垂涎。可谓“菜桌上狗肉，它菜无人夹。”
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Aug 21st, '11, 16:17
东坡绵蹄
1、特点：味道独特，略偏甜味，虽有肥肉，但经特别制作后，吃不感腻。如果没有猪腿肉有五花肉也可。此菜深受当地市民喜爱，是盛宴必不可少之主菜肴，特别是喜宴必用。
2、文化内涵：东坡年老万里投荒，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉（儋州习惯把整个猪脚肉叫作猪蹄）煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。民间流传，后成了儋州地区喜宴必用之主菜肴。俗称“东坡绵蹄”（也称东坡圆蹄）。有诗流传：“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”
1、特点：味道独特，略偏甜味，虽有肥肉，但经特别制作后，吃不感腻。如果没有猪腿肉有五花肉也可。此菜深受当地市民喜爱，是盛宴必不可少之主菜肴，特别是喜宴必用。
2、文化内涵：东坡年老万里投荒，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉（儋州习惯把整个猪脚肉叫作猪蹄）煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。民间流传，后成了儋州地区喜宴必用之主菜肴。俗称“东坡绵蹄”（也称东坡圆蹄）。有诗流传：“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”
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Aug 21st, '11, 16:19
红鱼戏五花
1、特点：味香可口开胃，不腻。调味淡时可作下酒菜，味道略重与儋州熟米（俗称爆米）饭搭配用膳，百吃不厌，虽饱仍馋。
2、文化内涵：儋州的新英、白马井是古老而繁华的港口，同时也是海南红鱼盛产区，到深海捕捞渔船居全岛之首。这两个风情渔港的红鱼用民间传统方法腌制晒干，味醇香。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形红鱼干，另一种是将食盐塞满红鱼腹内晒干，叫做“鱼粽”。儋州红鱼早已名闻遐迩。儋州红鱼与猪肉同煮，有山海缔结之美称。红鱼戏五花，即红鱼与五花肉搭配成佳肴南宋李光副相居儋六年，主要当作下酒菜。当地过年祭祖，定亲礼品，非干红鱼不可。
1、特点：味香可口开胃，不腻。调味淡时可作下酒菜，味道略重与儋州熟米（俗称爆米）饭搭配用膳，百吃不厌，虽饱仍馋。
2、文化内涵：儋州的新英、白马井是古老而繁华的港口，同时也是海南红鱼盛产区，到深海捕捞渔船居全岛之首。这两个风情渔港的红鱼用民间传统方法腌制晒干，味醇香。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形红鱼干，另一种是将食盐塞满红鱼腹内晒干，叫做“鱼粽”。儋州红鱼早已名闻遐迩。儋州红鱼与猪肉同煮，有山海缔结之美称。红鱼戏五花，即红鱼与五花肉搭配成佳肴南宋李光副相居儋六年，主要当作下酒菜。当地过年祭祖，定亲礼品，非干红鱼不可。
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Aug 21st, '11, 16:19
东坡养颜汤
1、特点：水鱼产自是松涛水库，纯而净，别的地方没有可比的大饲养天堂。滋补，属高级吃品。
2、文化内涵：北宋东坡刚到儋州，痔疮刚好，身体虚弱。当地秀才黎子云等送他水鱼、小母鸡补养身体，东坡加上鱼鳔、当参、枸子、红枣和当地的淮山同煲煮，元气大补，体质康复。后来当地人补养身体按此作法。有诗左证：“儋州有道养颜汤，居士东坡最爱尝。南来北往天涯客，闻讯争尝最解情。”
1、特点：水鱼产自是松涛水库，纯而净，别的地方没有可比的大饲养天堂。滋补，属高级吃品。
2、文化内涵：北宋东坡刚到儋州，痔疮刚好，身体虚弱。当地秀才黎子云等送他水鱼、小母鸡补养身体，东坡加上鱼鳔、当参、枸子、红枣和当地的淮山同煲煮，元气大补，体质康复。后来当地人补养身体按此作法。有诗左证：“儋州有道养颜汤，居士东坡最爱尝。南来北往天涯客，闻讯争尝最解情。”
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Aug 21st, '11, 16:20
光村沙虫
1、特点：光村沙虫是儋儋州特有的海产品。鲜炸沙虫口感脆，香甜、鲜味独特，是下酒好菜。清蒸白佐，味特甜、韧中有脆感，耐人回味。
2、文化内涵：儋州光村海滩出产的沙虫闻名遐迩。沙虫是一种海鲜软体动物，貌似蚯蚓，也叫海蚯蚓，它生活于浅海沙泥之中，营养丰富，蛋白质容易被人体吸收，民间常用于煮粥作为营养食品。沙虫可鲜食，也可加工成沙虫丁，新鲜的沙虫下汤，其汤鲜美，肉爽脆。光村海滩沙白如雪，海水无污染，非常适合沙虫生长。此处生长的沙虫皮白质地柔嫩脆口，味道鲜甜。有诗流传：“光村自古产沙虫，嫩白朝阳映淡红。润肺补阴堪可口，干蒸白灼美人容。”
1、特点：光村沙虫是儋儋州特有的海产品。鲜炸沙虫口感脆，香甜、鲜味独特，是下酒好菜。清蒸白佐，味特甜、韧中有脆感，耐人回味。
2、文化内涵：儋州光村海滩出产的沙虫闻名遐迩。沙虫是一种海鲜软体动物，貌似蚯蚓，也叫海蚯蚓，它生活于浅海沙泥之中，营养丰富，蛋白质容易被人体吸收，民间常用于煮粥作为营养食品。沙虫可鲜食，也可加工成沙虫丁，新鲜的沙虫下汤，其汤鲜美，肉爽脆。光村海滩沙白如雪，海水无污染，非常适合沙虫生长。此处生长的沙虫皮白质地柔嫩脆口，味道鲜甜。有诗流传：“光村自古产沙虫，嫩白朝阳映淡红。润肺补阴堪可口，干蒸白灼美人容。”
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Re: 海南儋州十大菜餚
Aug 21st, '11, 16:20
双黄大补
1、风味特点：海鳝是希有海滩动物，其它地方较少，儋州红树林多海滩沼泽也多，适宜海鳝生长。味香甜、补贤壮阳，是下酒的特好菜肴。
2、文化内涵：儋州沿海盛产海鳝（俗称黄鳝），在红树林多的海滩沼泽地生长的海鳝肉质肥嫩香甜，荤炒味道浓香，滋阴壮阳。黄豆富含维生素。黄豆与黄鳝爆炒，味香熏烈，补而不热，男女皆宜。有诗传：“补阴黄鳝出儋州，黄豆同锅炒特优。下酒胜超珍海味，‘双黄大补’占鳌头。”
1、风味特点：海鳝是希有海滩动物，其它地方较少，儋州红树林多海滩沼泽也多，适宜海鳝生长。味香甜、补贤壮阳，是下酒的特好菜肴。
2、文化内涵：儋州沿海盛产海鳝（俗称黄鳝），在红树林多的海滩沼泽地生长的海鳝肉质肥嫩香甜，荤炒味道浓香，滋阴壮阳。黄豆富含维生素。黄豆与黄鳝爆炒，味香熏烈，补而不热，男女皆宜。有诗传：“补阴黄鳝出儋州，黄豆同锅炒特优。下酒胜超珍海味，‘双黄大补’占鳌头。”
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Aug 21st, '11, 16:21
红树林葫芦鸭
1、特点：红树林下饲养的鸭肉质地结实骨硬而香。此菜造型美观，味道浓香，吃而不腻。
2、文化内涵：儋州海岸线长，占全省1/9，红树林资源丰富。红树林是浅海小生物生长的天堂。在儋州的红树林下饲养的咸水鸭，肉质地结实骨硬而香，是儋州一大固有特产。海边有一酒店专经营咸水鸭做成的莲子鸭，请当地文人撰副对联：“海边红树林，鱼虾丰盛多营养；儋州咸水鸭，骨肉脆口有奇香。”自此生意兴隆。设宴必用，男女老少皆喜欢。
1、特点：红树林下饲养的鸭肉质地结实骨硬而香。此菜造型美观，味道浓香，吃而不腻。
2、文化内涵：儋州海岸线长，占全省1/9，红树林资源丰富。红树林是浅海小生物生长的天堂。在儋州的红树林下饲养的咸水鸭，肉质地结实骨硬而香，是儋州一大固有特产。海边有一酒店专经营咸水鸭做成的莲子鸭，请当地文人撰副对联：“海边红树林，鱼虾丰盛多营养；儋州咸水鸭，骨肉脆口有奇香。”自此生意兴隆。设宴必用，男女老少皆喜欢。
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Aug 21st, '11, 16:22
松涛鳙鱼
1、特点：松涛水库是独一无二的天湖，水深而纯，湖中的鳙鱼、南鱼和白骨鱼的质特优，腥味少。松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味可口好吃，适宜南方人口味。
2、文化内涵：松涛水库水深而纯净，周围群山的微生物随万古溪流顺流而下，是松涛水库天然的鳙鱼、南鱼和白骨鱼的优质食物。松涛鳙鱼肉嫩、无腥味。1960年鱼类专家考察后说：“松涛鱼质，中国特优，世界少有！”因此，中国曾引3800尾鱼苗到长江放养。上世纪60年代李宗仁先生参观游览松涛品尝后大加称赞，松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味可口好吃，适宜南方人口味。有诗传：“天湖千古有鳙鱼，产自松涛味特奇。不腻无腥甜且嫩，剁椒煲制客人迷。”
1、特点：松涛水库是独一无二的天湖，水深而纯，湖中的鳙鱼、南鱼和白骨鱼的质特优，腥味少。松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味可口好吃，适宜南方人口味。
2、文化内涵：松涛水库水深而纯净，周围群山的微生物随万古溪流顺流而下，是松涛水库天然的鳙鱼、南鱼和白骨鱼的优质食物。松涛鳙鱼肉嫩、无腥味。1960年鱼类专家考察后说：“松涛鱼质，中国特优，世界少有！”因此，中国曾引3800尾鱼苗到长江放养。上世纪60年代李宗仁先生参观游览松涛品尝后大加称赞，松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味可口好吃，适宜南方人口味。有诗传：“天湖千古有鳙鱼，产自松涛味特奇。不腻无腥甜且嫩，剁椒煲制客人迷。”
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Re: 海南儋州十大菜餚
Aug 21st, '11, 16:23
儋州珍鲍
1、特点：味甜，对男女滋补养颜。
2、文化内涵：儋州的海头、峨蔓地区沿海岸边和浅海玄武岩石多，水质特优，无污染，所养鲍鱼，味甜，乃绿色之海珍，营养丰富。人称“珍鲍”，养颜滋补之佳品。自产业结构调整后，在海头、峨蔓地区的海滩建很多鲍鱼池，民间诗人赋诗赞曰：“鲍鱼珍品产儋州，成片鲍池在海头。敢比山珍何海味，鲍鱼赢得美名留。”
1、特点：味甜，对男女滋补养颜。
2、文化内涵：儋州的海头、峨蔓地区沿海岸边和浅海玄武岩石多，水质特优，无污染，所养鲍鱼，味甜，乃绿色之海珍，营养丰富。人称“珍鲍”，养颜滋补之佳品。自产业结构调整后，在海头、峨蔓地区的海滩建很多鲍鱼池，民间诗人赋诗赞曰：“鲍鱼珍品产儋州，成片鲍池在海头。敢比山珍何海味，鲍鱼赢得美名留。”
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Aug 21st, '11, 16:23
儋阳带子
1、特点：清香不腥，营养丰富，堪当下酒好菜。
2、文化内涵：儋阳带子产自北部湾，民间文人戏称：“自古儋阳带子鲜，香肠搭进色三颜。葱榄蒜片调为佐，美酒三杯醉圣贤。”儋阳乃儋州雅称，带子晒干炒熟，呈红、白、紫三色，为延年益寿之海干品。
1、特点：清香不腥，营养丰富，堪当下酒好菜。
2、文化内涵：儋阳带子产自北部湾，民间文人戏称：“自古儋阳带子鲜，香肠搭进色三颜。葱榄蒜片调为佐，美酒三杯醉圣贤。”儋阳乃儋州雅称，带子晒干炒熟，呈红、白、紫三色，为延年益寿之海干品。
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