炸子雞
Sep 25th, '11, 20:11
炸子雞
炸子雞，以特製醬油點吃
炸子雞配以蝦片
炸子雞是中國廣東、香港和澳門地區的酒樓常見小菜，為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會（以婚宴為主）時才供應炸子雞，原因是製作工序繁複，要花上兩天時間，用鹽、糖、五香粉和沙薑粉混合成的雞鹽醃，炸子雞才鹹香惹味，再用白醋、浙醋和麥芽糖調成的炸雞水淋上雞身「上皮」，雞皮吸收炸雞水後，吊起風乾一晚。
風乾好的炸子雞要炸兩次，第一次炸雞的作用在浸熟雞隻，第二次將雞炸至金黃香脆而成。婚宴的炸子雞為取好兆頭，也叫「當紅炸子雞」。
另外，炸子雞也被人稱為事物流行或潮流的指向。
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%82%B8 ... 0%E9%9B%9E
炸子雞，以特製醬油點吃
炸子雞配以蝦片
炸子雞是中國廣東、香港和澳門地區的酒樓常見小菜，為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會（以婚宴為主）時才供應炸子雞，原因是製作工序繁複，要花上兩天時間，用鹽、糖、五香粉和沙薑粉混合成的雞鹽醃，炸子雞才鹹香惹味，再用白醋、浙醋和麥芽糖調成的炸雞水淋上雞身「上皮」，雞皮吸收炸雞水後，吊起風乾一晚。
風乾好的炸子雞要炸兩次，第一次炸雞的作用在浸熟雞隻，第二次將雞炸至金黃香脆而成。婚宴的炸子雞為取好兆頭，也叫「當紅炸子雞」。
另外，炸子雞也被人稱為事物流行或潮流的指向。
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