魚翅
Sep 25th, '11, 20:27
魚翅
天九翅
魚翅湯
魚翅是中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。有說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和，《明宮史》記載，明熹宗喜食以魚翅、燕窩、蛤蜊製的「一品窩」，《本草綱目》載「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點，港人吃魚翅的風氣約於19世紀中開始。
魚翅本身沒有特別的味道，煮好後形成透明的絲狀。香港亦有人以肉絲、木耳絲等物裝成的路邊便宜小吃「碗仔翅」。日本亦有生產人造魚翅（素翅）。
[編輯] 魚翅的爭議
魚翅作爲中國菜的一部分，至今依然存有爭議聲音，特別是在非華人地區。
反對食用魚翅的聲音指出，因為魚翅的價格甚高，吸引世界各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚。由於鯊肉價值很低，因此魚翅漁業者在撲鯊後，僅割下鯊魚的鰭部分，便將鯊魚拋回海中以保持更多的空間存放價值更高的魚翅。這些鯊魚並不會立刻死亡，但會因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鯊魚捕食。部份關注動物及生態團體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅，主要原因不僅是捕殺魚翅的過程殘忍，更因為由此導致鯊魚總數大幅減少——30年來下降了90%。[1]大量捕殺海洋生態系統金字塔頂端的鯊魚，也會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增，從而嚴重打亂整個海洋生態平衡。[2]
然而，亦有針對上述的說法反駁指出，食用魚翅並不會如部分組織所指對鯊魚的生存造成巨大威脅。
根據聯合國附屬機構瀕危野生動植物種國際貿易公約大會（CITES），過去評核約370多種鯊魚中，大白鯊、鯨鯊及姥鯊屬於受瀕危絕種威脅的品種，其中鯨鯊及大白鯊魚鰭並沒有太多翅針，過去不會被用作魚翅, 但現時亦成為商人的獵物並成為瀕危品種；姥鯊魚鰭，亦即價錢極其昂貴的天九翅，因姥鯊數量大幅下降關係,近年已很少機會能捕獲,在香港的入口量佔整體比例則遠低於1%。
現時魚翅主要來自並未瀕危的藍鯊及青鯊，但現時捕鯊地區未有對瀕危品種立法禁捕, 故對瀕危品種已構成重大的生存威脅。專家指出隨中國經濟起飛, 魚翅需求已大幅上升, 故對整體鯊魚將構成重大的生存威脅。
2010年5月28日，美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。違者會被罰款5,000至15,000美元，三犯者除罪款外更會判監一年[3]。
[編輯] 參見
魚翅撈飯
[編輯] 參考
^ Laura Marquez. Rising Demand For Fins Contributes To Decline In Shark Population, Critics Charge. ABC News. 2006-10-30 [2008-06-21].
^ http://www.wwf.org.hk/chi/conservation/ ... in/faq.php
^ 夏威夷禁魚翅 美國首個州
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%AD%9A%E7%BF%85
天九翅
魚翅湯
魚翅是中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。有說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和，《明宮史》記載，明熹宗喜食以魚翅、燕窩、蛤蜊製的「一品窩」，《本草綱目》載「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點，港人吃魚翅的風氣約於19世紀中開始。
魚翅本身沒有特別的味道，煮好後形成透明的絲狀。香港亦有人以肉絲、木耳絲等物裝成的路邊便宜小吃「碗仔翅」。日本亦有生產人造魚翅（素翅）。
[編輯] 魚翅的爭議
魚翅作爲中國菜的一部分，至今依然存有爭議聲音，特別是在非華人地區。
反對食用魚翅的聲音指出，因為魚翅的價格甚高，吸引世界各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚。由於鯊肉價值很低，因此魚翅漁業者在撲鯊後，僅割下鯊魚的鰭部分，便將鯊魚拋回海中以保持更多的空間存放價值更高的魚翅。這些鯊魚並不會立刻死亡，但會因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鯊魚捕食。部份關注動物及生態團體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅，主要原因不僅是捕殺魚翅的過程殘忍，更因為由此導致鯊魚總數大幅減少——30年來下降了90%。[1]大量捕殺海洋生態系統金字塔頂端的鯊魚，也會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增，從而嚴重打亂整個海洋生態平衡。[2]
然而，亦有針對上述的說法反駁指出，食用魚翅並不會如部分組織所指對鯊魚的生存造成巨大威脅。
根據聯合國附屬機構瀕危野生動植物種國際貿易公約大會（CITES），過去評核約370多種鯊魚中，大白鯊、鯨鯊及姥鯊屬於受瀕危絕種威脅的品種，其中鯨鯊及大白鯊魚鰭並沒有太多翅針，過去不會被用作魚翅, 但現時亦成為商人的獵物並成為瀕危品種；姥鯊魚鰭，亦即價錢極其昂貴的天九翅，因姥鯊數量大幅下降關係,近年已很少機會能捕獲,在香港的入口量佔整體比例則遠低於1%。
現時魚翅主要來自並未瀕危的藍鯊及青鯊，但現時捕鯊地區未有對瀕危品種立法禁捕, 故對瀕危品種已構成重大的生存威脅。專家指出隨中國經濟起飛, 魚翅需求已大幅上升, 故對整體鯊魚將構成重大的生存威脅。
2010年5月28日，美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。違者會被罰款5,000至15,000美元，三犯者除罪款外更會判監一年[3]。
[編輯] 參見
魚翅撈飯
[編輯] 參考
^ Laura Marquez. Rising Demand For Fins Contributes To Decline In Shark Population, Critics Charge. ABC News. 2006-10-30 [2008-06-21].
^ http://www.wwf.org.hk/chi/conservation/ ... in/faq.php
^ 夏威夷禁魚翅 美國首個州
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%AD%9A%E7%BF%85
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