廣式揚州炒飯

廣式揚州炒飯


維基教科書的食譜有以下詞條：
Yeung chow fried rice


廣州式的揚州炒飯

揚州炒飯是中國的一種炒飯，廣州和揚州都有自己版本的揚州炒飯，但以前者較為普及。2004年底，廣州式的揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。[來源請求]

目錄

[隱藏]
1 廣州式
1.1 歷史
1.2 用料
2 揚州式
2.1 歷史
2.2 用料
3 爭論
4 現狀
5 參見
6 站外連結
[編輯] 廣州式

[編輯] 歷史

廣州式的揚州炒飯以「揚州」為名，卻非源於華東地區的揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州[來源請求]，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地[來源請求]，並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州鍋麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。另一方面港式炒飯之稱亦見於大陸及台灣，台灣尚有以廣州炒飯為名的店家。

[編輯] 用料

揚州炒飯是廣東、香港和北美中餐館的常見食品，於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標準，不過總括上有以下幾種基本用料：

白飯（通常是冷飯，即隔夜的飯）
雞蛋
叉燒粒、火腿絲
蔬菜（生菜絲或綠豆）
蝦
油、鹽

[編輯] 爭論

揚州炒飯的起源到底是揚州，還是廣州
此點目前學術界似乎並無定論。
揚州炒飯的商標註冊
「揚州炒飯」註冊商標並未成功，主要是涉及到地名原因，而根據中國商標法的規定，所有縣級以上的地名不能用作註冊為商標。
揚州炒飯的專利註冊
在《金閒評：炒飯的身世之謎》文中所提及的「……今年5月間，揚州宣布把『揚州炒飯』註冊為專利商標……」此處似乎有誤。
根據中華人民共和國國家知識產權局提供的信息來看，揚州炒飯並未被當地人註冊為專利產品。
[編輯] 現狀

不同的城市，不同的餐館和飯店，都有各自的「揚州炒飯」。
[編輯] 參見

炒飯
淮揚菜
粵菜
港式炒飯
廣州炒飯
香港飲食文化
[編輯] 站外連結

中國淮揚菜網：揚州炒飯
「揚州炒飯」註冊商標失敗
金閒評：炒飯的身世之謎

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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%8F%9A ... 2%E9%A3%AF

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