文昌雞
文昌雞，又名蔡氏雞，是海南四大名菜之一，也是廣東八大優良雞種。文昌雞有三百多年的歷史，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名，堪稱海南四大名菜之首[來源請求]。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。
烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切件，配海南雞醬食用。
目錄
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1 海南雞醬
2 歷史
3 參見
4 外部連結
[編輯] 海南雞醬
除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬(海南人稱"十點醬")，這份特色佐料味帶酸甜，用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。
[編輯] 歷史
清代《嶺南雜事詩抄》記載：「文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞。」是最早關於文昌雞的歷史記載。
[編輯] 參見
海南雞飯
文昌市
[編輯] 外部連結
游海南 不能不吃文昌雞
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