牛雜

牛雜


牛雜河粉
牛雜是東南亞、廣東、香港常見街頭小吃，由牛的內臟煮成，包括牛胃、牛腸、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、蘿蔔及牛沙瓜等等。通常以濃郁的柱侯醬汁調味。

牛內臟是比牛肉價錢便宜的食物，所以受平民百姓的歡迎。在煮食前，它的清洗工夫要比較多，否則會有異味； 從健康而言，它的膽固醇比較高。

[編輯] 起源

關於牛雜的起源，據稱是上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳於山東等地。由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。

[編輯] 種類

常見的：

牛胃(香港通常把牛的四個胃稱為:草肚、金錢肚、牛百頁和牛沙瓜)
牛腸
牛肺
牛膀，即胰臟
牛肚，即瘤胃 (草胃或毛肚)
牛肝
牛腎
牛百頁，即重瓣胃
金錢肚，即網胃 (蜂巢胃)
牛沙瓜或牛傘肚，即皺胃 (真胃)
較特別和少有的:

牛薑(牛的喉嚨)
牛天梯(牛的氣管)
牛心頂(牛的心臟血管頭)
牛荔枝(牛的睪丸)
牛鞭(牛的陽具)
牛歡笑(牛的子宮)
[編輯] 參見

香港街頭小吃

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