滷味

滷味


香港街頭滷味檔的牛百頁

一碟潮州滷味

滷味指的是用「滷」這種烹調方式料理過的食物，在台灣有分：

冷的滷味：以前菜市場常見就是滷完放冷販賣，等要時用時再切備，淋上熱滷汁食用，在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。
熱的滷味：將食材(豬肉、蛋、豆乾)放入鍋內用醬油滷完撈起，然後直接食用。加熱食材範圍相當廣泛，鴨血、黑輪、雞翅、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、四季豆、香菇、秀珍菇、青椒、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆乾、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、雞腸、豆皮都可以做成滷味。
由於滷味份量可以自行斟酌，成為許多人宵夜的選擇。

在台灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販，夜市也大都有擺設滷味攤，可說是相當常見的食物；甚至擴展成店面永久經營；如最近的大滷桶滷味。而在香港，滷味以潮州滷味店為主，售賣的通常只有以滷水製的鴨鵝（包括其內臟）及豆腐等而已，但也有一些街頭滷味檔售賣滷味小食。

[編輯] 滷味包

滷味包是一種用於「滷」這種烹調方式的調味包，主要為數種辛香料（例如；八角、陳皮、玉桂、荳蔻、小茴香），通常被包在小的綿布袋中，避免烹煮時辛香料的碎渣污染食材。

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