客家釀豆腐
Sep 26th, '11, 20:37
客家釀豆腐
釀豆腐
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。具體作法是，把豬肉用刀反覆的剁，調味做成餡料，然後用手指在豆腐塊中輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛。「釀豆腐」的烹調方法非常講究。不同的餡料、不同的方法烹調出來的「釀豆腐」味道很不一樣。豆腐在「釀」之前煎過或者炸過的話，味道也不一樣；甚至同樣採用「煎」的烹調方法，倒撲煎和正放煎風味也不一樣。在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，「釀」好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜肴，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。
[編輯] 餡料
餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。
[編輯] 烹飪方法
釀豆腐可採用各種常見的烹飪方法烹制，各種烹飪方法烹制出來的風味差別很大。 例如:把釀豆腐釀肉的一面煎至金黃，之後放水蓋面煮（落鹽，雞湯，雞粉或適量味精)，煎完之後或者可以用瓦煲來煲，用黃豆或木耳放在煲底，細火煲10-15分鐘
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%AE%A2 ... 6%E8%85%90
釀豆腐
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。具體作法是，把豬肉用刀反覆的剁，調味做成餡料，然後用手指在豆腐塊中輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛。「釀豆腐」的烹調方法非常講究。不同的餡料、不同的方法烹調出來的「釀豆腐」味道很不一樣。豆腐在「釀」之前煎過或者炸過的話，味道也不一樣；甚至同樣採用「煎」的烹調方法，倒撲煎和正放煎風味也不一樣。在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，「釀」好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜肴，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。
[編輯] 餡料
餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。
[編輯] 烹飪方法
釀豆腐可採用各種常見的烹飪方法烹制，各種烹飪方法烹制出來的風味差別很大。 例如:把釀豆腐釀肉的一面煎至金黃，之後放水蓋面煮（落鹽，雞湯，雞粉或適量味精)，煎完之後或者可以用瓦煲來煲，用黃豆或木耳放在煲底，細火煲10-15分鐘
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