粵式煲仔飯

粵式煲仔飯

通常廚師用炭爐把砂鍋內的飯先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。

過去煲仔飯只在大牌檔提供，如香港廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。常用甜醬油作調味，也可以再加少許豬油，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。

鳳爪排骨煲仔飯：可改為淨鳳爪或淨排骨。
白鱔煲仔飯
田雞煲仔飯
北菇滑雞煲仔飯：也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
滒蛋牛肉煲仔飯（「滒蛋」俗寫「窩蛋」）
鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
臘味煲仔飯：可以加]臘鴨、臘肉，臘肝、臘雞或冬筍。
澳門馬友鹹魚煲仔飯：生曬淡口霉香鹹魚和排骨。
蒜蝦煲仔飯：蒜末放入油鍋炸至金黃色後，加入草蝦和飯放到砂鍋中燜煮。
四寶魚乾煲仔飯：用鱔乾、比目魚乾、蚌乾和馬齊子（生曬的魚乾和魚卵乾）四種不同的魚乾，再加入少許的臘肉。
珧柱菜果煲仔飯：蝦肉、珧柱和菜果炒後過一起放在飯上便成。
台山黃鱔煲仔飯：黃鱔用水煮熟，黃鱔魚去骨拆肉切成絲，飯再用煮黃鱔的水煲熟。
黃麖腩煲仔飯（黃麖為受保護野生動物）：黃麖腩像牛腩，但肉質比牛腩更硬。
花膠蛇腩煲仔飯：通常在蛇王店提供。
孖腸田雞煲仔飯
咖喱牛腩煲仔飯
膏蟹煲仔飯

Attachments