沙茶醬
Sep 27th, '11, 14:02
沙茶醬
一碗加了香菜的沙茶醬，是吃火鍋常用的沾醬
沙茶醬廣東稱沙爹醬，是一種源自於馬來西亞和印尼的沙爹醬的改良而成。沙茶醬與在東南亞一帶很受歡迎的沙爹醬是兩種截然不同的醬料。
沙茶醬也是潮汕、閩南地區烹調常用的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
目錄
[隱藏]
1 製作
2 分類
3 區別
4 參見
5 外部連結
6 參考資料
[編輯] 製作
沙爹醬傳入中國後，只取其辛辣特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃薑、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬制而成的一種調味品，稱沙茶醬，製作過程相當煩瑣。製作好的沙茶醬色澤金黃，與東南亞風味不同的是中國沙茶香而微辣並略帶甜味。
在潮汕小吃中，很多以沙茶為主要調味料的小吃，如沙茶牛肉撈果，其醬汁就是用沙茶醬和花生醬按一定比例調和成的。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
[編輯] 分類
福建沙茶醬[1]是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。
潮州沙茶醬[1]是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Satay Sauce)[1]。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙爹醬，它色澤桔黃，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出。
[編輯] 區別
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。
烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量淡奶及少許蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶。
兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，滷汁較細膩；後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
[編輯] 參見
咖喱
火鍋
[編輯] 外部連結
沙茶醬介紹、種類和製作方法
福建沙茶醬製作方法
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B2%99 ... 6%E9%85%B1
一碗加了香菜的沙茶醬，是吃火鍋常用的沾醬
沙茶醬廣東稱沙爹醬，是一種源自於馬來西亞和印尼的沙爹醬的改良而成。沙茶醬與在東南亞一帶很受歡迎的沙爹醬是兩種截然不同的醬料。
沙茶醬也是潮汕、閩南地區烹調常用的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
目錄
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1 製作
2 分類
3 區別
4 參見
5 外部連結
6 參考資料
[編輯] 製作
沙爹醬傳入中國後，只取其辛辣特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃薑、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬制而成的一種調味品，稱沙茶醬，製作過程相當煩瑣。製作好的沙茶醬色澤金黃，與東南亞風味不同的是中國沙茶香而微辣並略帶甜味。
在潮汕小吃中，很多以沙茶為主要調味料的小吃，如沙茶牛肉撈果，其醬汁就是用沙茶醬和花生醬按一定比例調和成的。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
[編輯] 分類
福建沙茶醬[1]是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。
潮州沙茶醬[1]是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Satay Sauce)[1]。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙爹醬，它色澤桔黃，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出。
[編輯] 區別
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。
烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量淡奶及少許蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶。
兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，滷汁較細膩；後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
[編輯] 參見
咖喱
火鍋
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沙茶醬介紹、種類和製作方法
福建沙茶醬製作方法
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