明爐燒大海螺
明爐燒大海螺，或簡稱明爐燒、明爐燒螺是潮州菜的代表名菜之一。主料是三四斤重的大海螺，配料有紹酒，花椒，姜蔥，生抽，湯躺，味精等。製法是生一個木炭明爐，將活響螺，架在上面烤至熟。吃螺肉一定要有螺尾，「如食客見無尾，食後就不付錢，這是潮州人的規矩。」
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[編輯] 參考資料
^ 朱彪初. 潮州菜譜：增訂本. 廣東科技出版社. 19941002. ISBN 7535913741.
^ 張新民. 潮菜天下：潮州菜系的文化與歷史. 山東畫報出版社. 20061101. ISBN 9787807134138.
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