米通

米通


爆米香

米香，又稱米通、米芳（閩南語：Bí-phang），是中國南方、香港、澳門、臺灣、日本、印度以及許多世界其他地區常見之零嘴及小吃，類似玉米花，但通常混合糖漿冷卻後製成餅狀。

米香可搭配其它食品一起製作，例如：花生、芝麻、魚乾、南瓜子、海苔、葡萄乾……等食材混入，完成後，再淋上熱糖漿即可。米香的形狀視模具而定，由於板狀米香易於切成長條狀，通常會用滾刀或菜刀切成小方塊，利於裝取食用，若是圓形米香，則視外形大小做為何用途：大可當禮餅贈予，小可做甜點、零食食用。

[編輯] 製程

[編輯] 爆米香

米香的材料是稻米，放入壓力爐內，滾動壓力爐進行加熱，在熟化過程，米粒便逐漸膨脹，當壓力爐打開前，會先將爐內壓力洩放，因此產生爆炸聲響。這現象在台灣烹煮米香的小販，會在壓力爐打開前，用閩南語口音喊：「要爆啊！」，所以被稱作爆米香（閩南語：pōng-bí-phang），或是寫作砰米芳、磅米花。

[編輯] 炸米香

若是選擇熟飯為食材，由於熟飯的米粒含有水份，為利於油炸，得先脫水，再行油炸，此法稱作炸米香。炸米香能否使米粒均勻受熱，得視脫水程度，也會影響油炸時間與口感；反之，米粒若有水份，得須利用高溫將水份汽化，此法會因為油炸的時間過長，造成米香燒焦，口感較硬實。

炸米香主要製程是：生米蒸煮→脫水→油炸，會因為各步驟使用的容器不同，致使米香裡每顆米粒的形狀受到改變或斷裂，加上內部結構較不均勻，因此在油炸後，米香會出現不均勻的小泡泡，表面較不完整光滑。

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