老鼠粄 / 銀針粉

老鼠粄 / 銀針粉

米篩目，又稱老鼠粄、銀針粉或老鼠粉，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，常於福建、台灣、香港、馬來西亞等地區食用，易於消化，老少咸宜。

目錄

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1 名稱由來
2 吃法
2.1 傳統吃法
2.2 新式吃法
3 參考資料
[編輯] 名稱由來

米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。後來傳至台灣，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以有米苔目之類的俗寫。後來於馬來西亞又有人寫成米台目。

米篩目也傳至香港，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。

[編輯] 吃法

[編輯] 傳統吃法

湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食
炒粉：把各種配料與粉一起炒食
[編輯] 新式吃法

加糖水、冰塊即是甜食，流行於台灣。

[編輯] 參考資料

老鼠粉情結 ◎ 林金城

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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B1%B3 ... 9%E7%9B%AE

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