蛇肉菜谱

蛇肉的做法及营养知识详细介绍

别名：长虫
使用提示：每次50克左右。

蛇肉知识介绍：
蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最。
蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。
蛇肉营养分析：
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉适合人群：
1. 一般人均可食用；
2. 尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
3. 疾、疮疡者忌食。
蛇肉食疗作用：
蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。
在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
蛇肉做法指导：
1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

脆蛇冬瓜汤的做法详细介绍
菜系及功效：关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
脆蛇冬瓜汤的制作材料：
主料：蛇肉300克,冬瓜500克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油35克
教您脆蛇冬瓜汤怎么做，如何做脆蛇冬瓜汤才好吃

1. 将脆蛇宰杀后，去皮，头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段；
2. 冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内；
5. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再用文火煮28分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。

小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、清热利尿、减肥之功效，适于风湿疼痛、肥胖病、小便不利等症患者食用。

番茄蛇粉汤的做法详细介绍
菜系及功效：关节炎食谱
口味：酸咸味 工艺：烧
番茄蛇粉汤的制作材料：
主料：番茄300克
辅料：蛇肉30克,鸡蛋50克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,植物油15克
教您番茄蛇粉汤怎么做，如何做番茄蛇粉汤才好吃

1. 将番茄去皮后洗净，并切成薄片；
2. 鸡蛋磕入碗中打散；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；
5. 放入姜片、葱段爆香，倒入鸡蛋煎成两面呈金黄色，再加入1200毫升清水烧沸；
6. 然后放入脆蛇粉、番茄煮熟；
7. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉各略煮即成。

小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、健胃消食之功效，适于风湿疼痛、食欲不振、口渴等症患者食用。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

驱风蛇酒的做法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方 关节炎食谱
口味：原本味 工艺：其他
驱风蛇酒的制作材料：
主料：白酒11000克,蛇肉1500克,当归10克,伸筋藤12克,秦艽12克,黄芪10克,川芎10克,白芍药10克,白芷10克,党参20克,续断10克
辅料：远志12克,菟丝子20克,杜仲20克,枸杞子25克,菊花10克,熟地黄12克,干姜12克,威灵仙25克,独活10克,五加皮12克,牛膝12克,桂圆200克,陈皮5克,酸枣仁10克,枣（干）400克
教您驱风蛇酒怎么做，如何做驱风蛇酒才好吃
1.将蛇肉用白酒适量润透，蒸熟，冷却后置容器中，加入50度白酒，密封，浸泡90天，其余各味药置容器中，加40度白酒，浸泡45-55天，合并浸液，加入香精适量，搅匀，滤过即成。
2.每日三次，每次服30-60克。
3.外用时，将酒烫热抹患处。

驱风蛇酒的制作要诀：
白酒中，40度白酒3000克，50度白酒8000克。
本药膳中选用的是炒黄芪，炒黄芪即是将净黄芪片置锅内，用文火炒至深黄色微有焦斑，取出放凉。

小帖士-健康提示：
驱风祛湿,活络强筋骨,适用于风湿性关节炎,手足麻木不舒等症.

小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。
白芷：白芷恶旋覆花。
党参：不宜与藜芦同用。
续断：续断与雷丸相克。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

----------------------

呢樣好似唔係菜嚟啵，唔食得落肚，祇係外搽。

人参炖马鬃蛇的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 关节炎食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
人参炖马鬃蛇的制作材料：
主料：高丽参10克,蛇肉300克
教您人参炖马鬃蛇怎么做，如何做人参炖马鬃蛇才好吃
1. 将马鬃蛇剥去皮，去内脏，洗净；
2. 蛇与参同放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟。

小帖士-健康提示：
1. 益气，补肾，强身；
2. 适用于肾虚腰膝酸痛、阳痿、风湿筋骨痹痛等。

三丝蛇羹的做法详细介绍
菜系及功效：肢寒畏冷食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
三丝蛇羹的制作材料：
主料：蛇肉300克
辅料：鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克
调料：料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克
教您三丝蛇羹怎么做，如何做三丝蛇羹才好吃

1. 先杀死蛇；
2. 左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；
3. 洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4. 逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5. 将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6. 用精盐、绍酒、味精腌入味；
7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8. 将冬笋切成细丝；
9. 将熟火腿切细丝；
10. 汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅。

三丝蛇羹的制作要诀：
本品需奶汤适量。

小帖士-健康提示：
1. 祛风除寒，舒经活络；
2. 对风湿性关节炎、类风湿性关节炎、慢性腰腿痛有疗效。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猪肉蛇饼的做法详细介绍
菜系及功效：活血化瘀食谱 防癌抗癌食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
猪肉蛇饼的制作材料：
主料：猪肉(瘦)100克,蛇肉200克
调料：盐2克
教您猪肉蛇饼怎么做，如何做猪肉蛇饼才好吃
1. 将盐蛇杀死，剥去外皮，除去蛇头与内脏，洗净；
2. 蛇与猪肉同剁至碎烂，制成肉饼；
3. 加盐少许，蒸熟食之。

小帖士-健康提示：
1. 活血散结，祛风止痛；
2. 对各种癌症、风湿性关节炎、风湿性腰腿痛都有疗效。

杞圆虫草狸蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱
口味：原本味 工艺：清炖
杞圆虫草狸蛇汤的制作材料：
主料：枸杞子25克,桂圆25克,冬虫夏草25克,枣（干）25克,蛇肉250克,果子狸380克
调料：姜15克,料酒10克,盐5克,味精2克
教您杞圆虫草狸蛇汤怎么做，如何做杞圆虫草狸蛇汤才好吃
1.把新鲜的蛇肉和果子狸肉分别用清水洗三四次，干净后，用刀将蛇肉切成丝，果子狸肉切成小块，备用。
2.取杞子、龙眼肉和冬虫夏草分别用温水烫过，再用清水洗净。
3.生姜和红枣分别用清水洗干净，取生姜刮去外皮，用刀切成6片，红枣去核，备用。
4.在刷洗干净后的瓦煲内，放入适量清水，将其煮沸，把全部材料投放入锅内，加入少许料酒，用文火继续煲6小时，即可。
5.在食用之前，可根据自己的口味，加入精盐、味精调味。

小帖士-健康提示：
健脾补肾、养血安神、滋补强壮身体。

小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

肉苁蓉炖蛇肉的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：原本味 工艺：原炖
肉苁蓉炖蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉100克,肉苁蓉6克
辅料：鸡肉50克,胡萝卜100克
调料：黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐2克
教您肉苁蓉炖蛇肉怎么做，如何做肉苁蓉炖蛇肉才好吃
1.将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。
2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。

小帖士-健康提示：
滋补气血，强身健体。适用于肾虚、腰痛乏力等症。

龙虎际会汤的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：焖
龙虎际会汤的制作材料：
主料：蛇肉400克,果子狸500克
辅料：枸杞子40克,桂圆肉40克,冬虫夏草40克
调料：盐3克,味精2克,姜5克
教您龙虎际会汤怎么做，如何做龙虎际会汤才好吃

1. 将蛇肉、果子狸肉、枸杞子、桂圆肉、冬虫夏草分别洗净， 一起放入瓦锅内，以适量清水焖煮。
2. 约1小时半后取出三蛇肉，去骨留肉，再把蛇肉加生姜2片放入瓦煲内焖，约1小时半，加入盐、味精调味即可。

小帖士-健康提示：
此汤具有调补气血，健益脾胃的功效。

小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

山蛇煲老鸡的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖
山蛇煲老鸡的制作材料：
主料：鸡800克,蛇肉300克
调料：盐4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大葱20克,姜10克
教您山蛇煲老鸡怎么做，如何做山蛇煲老鸡才好吃

1. 将老母鸡宰杀去毛，内脏，除去血污，洗净。
2. 蛇肉去皮，洗净。
3. 将蛇肉切成寸段，焯水洗净。
4. 取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮，加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时，加精盐、味精调味即成。

山蛇煲老鸡的制作要诀：
蛇去皮焯水去臊味，老鸡选3年以上的。

小帖士-健康提示：
此菜具有养气血，通血脉的作用。适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力。

陈皮蛇羹的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱
口味：原本味 工艺：煮
陈皮蛇羹的制作材料：
主料：蛇肉100克,陈皮50克
辅料：火腿40克
调料：盐2克,黄酒3克
教您陈皮蛇羹怎么做，如何做陈皮蛇羹才好吃
1. 陈皮加水煎取汁液约200毫升。蛇肉切丝，火腿切丝。
2. 将陈皮汁液与蛇肉丝、火腿丝等一起放入蒸碗中，加适量的黄酒和精盐，煮成羹即成。

小帖士-健康提示：
陈皮蛇羹具有行气血，补虚损的功效。

小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

活血蝮蛇米粥的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱
口味：原本味 工艺：煮
活血蝮蛇米粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：穿山甲15克,蛇肉100克
教您活血蝮蛇米粥怎么做，如何做活血蝮蛇米粥才好吃
1. 将蝮蛇、炙穿山甲洗净，加水煎汁；
2. 取汁与淘洗干净的粳米一同煮粥。

小帖士-健康提示：
1. 活血化瘀，祛风除湿；
2. 适用于瘀血阻滞型脉管炎。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

桑寄生三蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 中风食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
桑寄生三蛇汤的制作材料：
主料：蛇肉250克
辅料：桑寄生30克,巴戟天20克,枣（干）30克
调料：姜5克,盐3克
教您桑寄生三蛇汤怎么做，如何做桑寄生三蛇汤才好吃

1. 取三蛇活杀，去皮，内脏，拆骨起肉，洗净；
2. 桑寄生、巴戟、生姜、红枣洗净；
3. 将蛇骨用纱布袋装好，与其它用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，汤成去蛇骨，药渣，调味即可。

小帖士-健康提示：
补益肝肾、祛风通络；
中风后遗症属肝肾两虚者，症见半身不遂，下肢痿软，筋络拘挛，步履困难或口眼歪斜，语言不清等，亦可用于年久风湿，肢体麻痹。

小帖士-食物相克：
巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。

金龙汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
金龙汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：盐5克,味精1克,江米酒15克,大葱10克,姜5克
金龙汤的特色：
汤浓肉烂，滋味鲜美。
教您金龙汤怎么做，如何做金龙汤才好吃
1. 蛇肉洗净，切成小段；
2. 蛇肉段放入锅内，加入清水适量，葱段、姜片、甜酒、精盐，煮至蛇肉烂熟，加入味精调好口味即成。

花胶蚬鸭炖三蛇的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
花胶蚬鸭炖三蛇的制作材料：
主料：蛇肉300克,鸭1500克
辅料：鱼肚80克,火腿80克,香菇（鲜）30克,薄脆10克,菊花10克
调料：猪油（炼制）40克,陈皮5克,料酒50克,姜汁10克
教您花胶蚬鸭炖三蛇怎么做，如何做花胶蚬鸭炖三蛇才好吃

1. 将蛇剥净，去皮，头，内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)；
2. 蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝；
3. 冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝；
4. 陈皮洗后，刮净切细丝；
5. 火腿切片；
6. 花胶用水发透切丝；
7. 烧红锅，加猪油，料酒，姜汁，陈皮和清水两杯；
8. 将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉，花胶，蚬鸭肉，冬菇，陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽，味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成，原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽，菊花，鲜柠檬叶和薄脆供用。

小帖士-食物相克：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

南蛇炖鸡的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
南蛇炖鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：蛇肉500克,火腿50克,桂圆20克
调料：猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克
教您南蛇炖鸡怎么做，如何做南蛇炖鸡才好吃

1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒；
2. 将蛇肉略炒拌取出；
3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出；
4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。

五彩丝炒索丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：软炒
五彩丝炒索丝的制作材料：
主料：蛇肉250克
辅料：竹笋25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜50克
调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,大葱3克,胡椒粉1克,香油1克,黄酒15克,味精4克,盐4克,猪油（炼制）25克,花生油100克,籼米粉（排米粉）10克,淀粉(豌豆)15克
教您五彩丝炒索丝怎么做，如何做五彩丝炒索丝才好吃

沸水500克，放入精盐2.5克，分别把竹笋和甘笋烫过 ，取出挤干水分，芡汤加湿淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。用花生油起锅，放入姜片（切片）、葱条、蛇丝（蛇肉切丝）炒过，溅入绍酒（10克）、淡二汤，加入精盐1克，将蛇丝煨过，盛于碗里加入猪油、味精（30克）、淡上汤，蒸片刻后，去掉水及姜、葱。武火烧锅，下花生油，烧至150摄氏度左右时，放入米粉炸至呈象牙色，捞起。溅入绍酒（5克），倒入碗芡，加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟，柠檬叶丝撇于面上，以炸米粉围边。

五彩丝炒索丝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。本品需柠檬叶5片。

七彩蛇丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
七彩蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡蛋清50克,辣椒(红,尖,干)20克,西芹30克
调料：植物油25克,白酱油5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,嫩肉粉5克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜5克
教您七彩蛇丝怎么做，如何做七彩蛇丝才好吃
1. 将蛇肉洗净切成粗丝，加嫩肉粉、精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、白酱油拌匀腌片刻；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3. 西芹择洗干净切成丝；
4. 葱、姜切细丝；
5. 精盐、味精、鸡精、淀粉、水、白酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁；
6. 炒锅注油烧至五成热，下入红辣椒丝、西芹丝炸断生，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入蛇丝滑散，滗去余油，下入姜葱丝爆香，放入辣椒丝、西芹丝煸炒，烹入味汁炒匀，大火收汁，淋少许香油即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蒜香蛇花的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：蒜香味 工艺：炸
蒜香蛇花的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡蛋清50克
调料：植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)8克,姜汁5克,葱汁5克,大蒜（白皮）20克
教您蒜香蛇花怎么做，如何做蒜香蛇花才好吃
1. 将蛇肉剞十字花刀改刀成块，加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇块滑散呈花形至断生，捞出；
3. 待油温回升时，复炸至棕黄色，捞出装盘；
4. 炒锅留底油烧热，下入蒜末炸香，捞出撒在蛇花上即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

椒盐蛇肉的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：椒麻味 工艺：炒
椒盐蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克
教您椒盐蛇肉怎么做，如何做椒盐蛇肉才好吃
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

廣州曾經有間好出名嘅蛇餐館，呢啲菜式佢裡頭肯定會整得出嚟，可惜蛇餐館後嚟執咗笠。